Bien éplucher les légumes, comment y parvenir ?

Parfois le fait d’éplucher les légumes est perçu par certains comme une véritable corvée, surtout quand on ne dispose que d’un seul outil. Dans la majorité des cas, on utilise une râpe pour éplucher les légumes, mais il n’offre aucun style pour le plat. Voici donc quelques idées pour éplucher les légumes de manière à apporter un peu d’esthétisme au plat.

Utiliser un couteau éminceur, la technique traditionnelle

La brunoise est la technique traditionnelle qui sert à tailler les légumes en forme de petits dés mesurant 1 à 2 mm de côté. Pour obtenir cette dimension, l’utilisateur devra faire preuve de précision et il n’y a rien de tel que de se servir d’un coupe légumes professionnel. En principe, on doit commencer par faire des bâtonnets avant de procéder à la découpe sur la verticale pour obtenir les cubes.

La paysanne fait également partie des techniques qui se servent d’un couteau éminceur. Quand on parle de paysanne, on s’attend toujours à ce que les légumes soient épluchés et coupés en carré, en petite tranche ou en triangle. Les carottes, les pommes de terre et les poireaux sont les plus privilégiés, car on obtient de gros morceaux.

La macédoine de légumes se réalise avec des carottes, des petits pois, des choux fleurs qui sont découpés suivant les règles de l’art, notamment avec un couteau éminceur. Pour avoir la forme de macédoine, il faut couper les légumes en bâtonnets de 3 à 4 mm avant de les retailler à la verticale pour obtenir les petits cubes.

Eplucheur à Concombres sur Pieds - TellierEplucheur à Carottes sur Pieds - Tellier
Référence : TREP003Référence : TREP001
Dimensions : L 215 x P 140 x H 510 mm
Poids : 1,8 kg
Dimensions: L 215 x P 140 x H 510
Poids: 1,8 kg

La tagliatelle pour penser à l’Italie

Étant donné que l’Italie est connue pour ses pâtes, les légumes prennent également la forme de lamelles dite tagliatelle. En général, les lamelles de légumes sont mélangées directement à des pâtes et offre une vue exceptionnelle sur l’assiette. Pour obtenir des lamelles de carottes, radis, poireaux ou encore courgette, il faudra utiliser un économe. Pour une manière sympathique de manger les légumes, il n’y a rien de mieux que de voir les légumes en forme de tagliatelles.

Comment se servir d’un épluche-légumes ?

Faisant partie des ustensiles de cuisine, l’épluche légumes est utile pour éplucher les pommes de terre ou les autres légumes du même genre, c’est-à-dire avec de la peau. Avec l’avancée des technologies, l’épluche-légumes qui utilisait la force des mains est désormais révolu. En effet, le petit accessoire de cuisine est devenu un vrai ustensile de cuisine professionnel à part entière, mais qui a besoin de l’électricité pour fonctionner. Si au départ l’épluche-légumes était manuel, la technologie propose à présent un autre type de matériel. Pour éplucher les légumes et les fruits comme des professionnels, il faut utiliser un appareil électrique. Ce dernier s’adapte à n’importe quel type de cuisine, que ce soit celle d’un particulier ou d’un professionnel de la restauration. Avec l’épluche électrique, il suffit d’installer le légume sur l’appareil et de le mettre en marche.

Un éplucheur de pomme de terre pour un professionnel

Afin d’aider les restaurants à atteindre leur production de nourriture au quotidien, les concepteurs proposent un éplucheur de pomme de terre professionnel. Conçue par des marques professionnelles, la gamme d’éplucheurs de pomme de terre arrive à couvrir un débit considérable pour le besoin d’un restaurant. Grâce à sa capacité de 5 à 25 kg, l’appareil offre un rendement de 60 à 600 kg de pomme de terre épluchés par heure. Avec sa robustesse et son aspect pratique, l’utilisateur pourra jouir d’un bon rapport qualité/prix.